そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。
九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では
「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」
「鶏を生で食べるて…初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」
など、驚きの声が上がっている。
https://j-town.net/images/2021/town/town20210219202936.jpg
鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。
そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて…。
生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか？
スーパーにも売ってる
気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。
取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。
「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」
と、教えてくれた。
鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか？
千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身（胸肉）を食べることが多いと言う。
「生で（鶏肉を）食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」
と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに提供したりもするそうだ。
醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。
スーパーでも、売っているのか…。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。
しかし、食中毒などの心配はないのだろうか……？
生食用鶏肉には厳しいガイドライン
鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。
たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。
一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。
子ども，高齢者，食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。
（鹿児島県公式サイトより）
つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。
ちなみに、話題になったツイートには、
「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン！は知りませんでした」
「愛知県生まれ育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで衝撃ですwww」
という、愛知県民からのリプライもあった。
鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、
「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」
「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」
を知っている人は過半数以下で、県は「カンピロバクター食中毒の認知度が低いことがうかがえました」と分析している。
20年に行われた同様の調査でも、ほぼ同様の結果だった。
また、名古屋市や豊田市の公式サイトには、「肉は生で食べないように」という注意書きが目立つように書かれている。
行政によってガイドラインが定められている地域以外では、鶏の生食は避けるべきだろう。
https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all
2021年2月21日 20:00
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_4_3.jpg
https://ohmy.s8d.jp/wp-content/uploads/2020/05/WSVN2851.jpg
https://i.pinimg.com/originals/fb/a9/1b/fba91b1fc58bfc05eaa59b57bfbe4abf.jpg
引用元: ・【食文化】九州人「鶏肉をナマで食べちゃダメだって知らなかった」←そんなことある？調べてみたら、納得の事情が明らかに [砂漠のマスカレード★]
チンピロバクター怖いよ
結構おいしいよ
>>1
１枚目と３枚目は無理だけど
最初と最後の写真のは見たことないわ
4枚目は無理だ・・
完全に生じゃん！皮まである・・
鳥さしを九州の醤油で食べたことない奴は人生損をしてるで
秘剣鳥刺し
生じゃないけどさ。
今初めて見たわ
培養肉だから、問題なし
普通にありますよ＠福岡
流石にないわ
コリコリして美味いよ
厳密に言えばタタキかな
確かに子供の頃に家で鶏をさばいてくれたおじさんは
ここが一番美味いんだ、ってササミをそのまま食べてたな
ない
薬味で菌やウイルスが●ぬような量は食べない
>>33
新鮮さより捌くときに注意が必要
ライターが知らねえだけじゃないの
見かけなくなったな
今でも売ってるとこあるけど、だいぶ火通ってるタタキだね
親子丼の具にしちゃった。
あんなの買ってるのリスク知らない無知な人間だけでしょ
何度も食ってるけど当たったこと無し
新鮮だけに問題無しだと思う
ただ豚だけは生やばいと思う
鹿児島市でも姶良市でも、普通に食ってるわ。
つーか、鶏肉店は姶良市のほうが多いんじゃね。
今でも食えるんだろうか。
鳥はまだマシ
豚はヤバい
ただ、スーパーの鳥で自炊じゃやらないよねw
鳥刺しにするならちゃんと新鮮で清潔なささみ扱ってる所で肉は仕入れ無いと。
カンピロバクター感染からギランバレーなるじゃん
普通に上手い
馬刺しとか牛刺しとかあるから肉の生食をあんま気にしてもいなかったが
鶏肉を生で食べたことない人はスーパーの鶏肉しか食わんのでしょ
だから話が噛み合わないの
新鮮さは関係ないって記事に書いてあるんだが
吐き気がする
生が許されるのは馬刺くらいでは
これは全国的にも常識ですよね？
馬ちゃんは別や
体温高いから食中毒リスクが低い
くそ旨い
わからないと思うよ
高級寿司店とかに行って生の珍味とか食べられないって人の多いこと
みんな味音痴になってるのよ
珍味なんて好き嫌いがあって当たり前だぞ
美味ではなく珍味な理由を考えたらね
いや、いわゆる高級食材を食べられない現代人多いですね
特に1980年代以降の世代に
ナマコ、馬刺し、数の子、白子、カラスミ、海鼠腸、あん肝、すっぽん、生クジラ等
食べられない人多いよ
甘ーくて、味が濃いのが大好き
レトルト、冷食、コンビニ飯の食い過ぎ
最近の母親は鍋でも鍋の素を使って鍋料理するのが大多数のよう
いや、鳥は単にあぶねーからからだよ
鮮度関係なく
カンピロバクターはむしろ新鮮なほどヤバイとも言われてるのに
福岡 大分 宮崎 鹿児島で食べたけど一回も当たってないです。
こことか至高の店ですよ！お試しあれ
日田市の西邑かしわ専門店
https://s.tabelog.com/oita/A4404/A440403/44005909/dtlphotolst/
旨いんだよねー
猫の食欲のない時に食わせると、食欲が戻るので重宝してる
きちんと調理された生焼けを生で食うと勘違いしてそう
タタキとしゃぶしゃぶはバクバクいける
火を通すとパサパサで猫の餌にしかならんが刺身は最強だな
「ササミの湯引き･梅肉和え」が最高(*´﹃｀*)
立石の鳥房にも鳥のポン酢刺しがある
https://i.imgur.com/ZggP0ty.jpg
https://i.imgur.com/RWiD8Zz.jpg
ちゃんとタタキじゃん
刺しって言うのあまり良くないのでは
鶏処理してるんやで
鶏肉にウンコが絶対触れないようにしたるらしい
よく食べるのが4枚目のやつ。
あれは珍味というか美食倶楽部。
ウニとか白子とかアボカドとかそんな味わい。
胡麻油と九州の甘い醤油とワサビを混ぜた特製タレを作成して食う。ワインにも合うと思うが。
関東の美食家の先生方は知らない味なのかも知れない。。。
鳥は当たったことないな
あの一番うまみがない鳥のササミを一番上手く食えるのは刺身でしょうね。
安くてうまいからね。
鳥はレバ刺しの方がうまいけどねw
九州の鳥のササミやレバ刺しで当たったという話は聞いたことないですね。
サバと同じで地域差があるかもね。
サバの刺身もコストパフォーマンスが劇的に高いからね。
太平洋で水揚げされるサバはアニサキスの種類が凶暴で刺身は厳しいらしいけどね。
とにかくご飯をたらふく食いたい気分の時はサバ刺しかアジ刺し買っておけば間違いないねw
それについてのガイドラインはどこにでもあるけど
九州以外で食べないかと言うたらそんな事は無い
提供してる店はそれなりにあるって話
まあ食わない方がいいよねっていうのには同意だけど
タイトルの付け方がおかしいわ
今でも鹿のレバ刺し食ってるぞ
それE型肝炎の巣窟
ジビエ E型肝炎でググれ
どういうことなん。
最悪下痢ピーになるだけだから生肉よりマシだろ
絶対に鶏肉は生で食べないわwww
鳥刺しより好きだった
でもそっちも禁止で見なくなったね
多分、外人の生卵と似たような感じ
こいつらも高い確率で食っちまってるだろうに、
そう大きな問題になってないんだから、
食中毒菌つっても意外とたいしたことないんだなあって思う
豚は完全に火を通さないと食わない
牛、鷄、馬は生でも美味い
じつは豚肉の寄生虫は先進国では絶滅状態だから
生の危険度は牛肉と同レベルなんだけどね
アメリカでは牛と豚で加熱基準は全く同じ
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